Thé glacé, le Mode d’Emploi

par Palais Shanti 28 avril 2017

Thé glacé, le Mode d’Emploi

Découvrez les meilleures méthodes d’infusion, et les mélanges les plus adaptés à la réalisation de thés glacés délicieux et surprenants.

Les températures se réchauffent, les épaules se dénudent et les gosiers s’assèchent. Rien de tel qu’un thé glacé merveilleusement rafraichissant pour apaiser sa soif quand la chaleur est là.

Mais pas question de se laisser avoir par les bouteilles de « thé glacé » de la grande distribution dont le packaging savamment étudié évoque les bienfaits santé du thé, alors qu’on y trouve souvent à peine 0,5% d’extrait de thé et beaucoup trop de sucre.

Il est si facile de réaliser soi-même de délicieux thés glacés, à déguster à la maison ou à emporter au bureau, qu’il serait dommage de ne pas s’y mettre.

D’autant qu’un des avantages du thé glacé préparé selon notre méthode préférée c’est qu’il ne contient que très peu de théine, car elle se diffuse moins dans l’eau froide.

Infusez vos thés glacés avec la bouteille « filter in »

Notre bouteille à infusion «Filter-in» de Hario est tout spécialement conçue pour infuser le thé à froid, et pour le servir à table, comme une bonne bouteille de vin. Elle en a d’ailleurs emprunté le design.

Composée d’un corps en verre, d’un filtre, d’un embout amovible et d’un bouchon en silicone, cette bouteille permet de réaliser 75 cl de thé glacé.

Mode d’emploi :

  • Mettre 15 g de votre thé préféré au fond de la bouteille (soit 5 à 7 c-à-café).
  • Verser 750 ml d’eau (bien choisie selon les préceptes que vous retrouverez dans notre article sur l’eau du thé ).
  • Positionner l’embout équipé du filtre, puis boucher la bouteille et la laisser au réfrigérateur entre 3 et 6 heures.

Après cette longue infusion à froid les arômes du thé se retrouvent majoritairement au fond de la bouteille. Pour les réveiller il est alors est indispensable de faire un peu danser vos feuilles de thé en posant votre bouteille sur une table et en la faisant délicatement tourner entre vos mains.

Une infusion de 6 heures est idéale pour que le thé exprime tous ses arômes au frais. Ce temps peut cependant varier en fonction du thé particulier que vous avez choisi. Si vous le laissez infuser à température ambiante vous pouvez raccourcir le temps de moitié.

N’hésitez pas à faire vos propres tests pour déterminer le temps d’infusion idéale de votre thé glacé préféré.

Si vous ne possédez pas de bouteille filtrante, utilisez une bouteille ou une carafe normale, et filtrez simplement au-dessus des verres.

La méthode à l’américaine

Aux USA on trouve du thé glacé dans tous les frigos des états du sud, et partout dès que les températures remontent. La méthode de préparation de cette autre boisson nationale (après le coca bien sûr) est un peu plus rapide :

Version ultra rapide

  • Faire chauffer 1 litre d’eau à 90 °C.
  • Ajouter 6 c-à-café de thé.
  • Laisser infuser 5-10 minutes.
  • Filtrer au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur. Ajouter 12 cl de sirop de sucre.
  • Laisser refroidir 10 mn puis servir dans des verres remplis de glaçons avec tranches d’orange, jus de fruit ou feuilles de menthe selon les goûts.

Version rapide

  • Verser 1 litre d’eau dans un récipient.
  • Ajouter 8 c-à-café de thé.
  • Laisser infuser à température ambiante 1h en remuant régulièrement.
  • Filtrer au-dessus d’une carafe
  • Option : ajouter du jus de fruit ou du sucre (ou de l’édulcorant).
  • Mettre au frais, ou déguster tout de suite en rajoutant des glaçons selon les goûts.

Personnalisez votre thé glacé

Voici quelques variantes parmi des centaines qui rendront votre thé glacé tout à fait unique :

  • Faites infuser votre thé dans une eau pétillante ou de la limonade.
  • Ajoutez des zestes d’agrumes ou des fleurs séchées pendant l’infusion.
  • Ajoutez des tranches de fruit ou de gingembre pour l’infusion à froid.
  • Ajoutez de l’eau de fleur d’oranger au moment de servir (idéal avec les thés parfumés les plus gourmands).
  • Mettez des baies de goji dans l’infusion à froid 1 heure avant de servir.
  • Utilisez vos thés glacés parfumés comme base de cocktails au champagne (1 part de thé, 1 part de champagne)

Les meilleurs thés à boire glacés

Bien sûr, les thés parfumés tiennent la première place dans le cœur des amoureux de thé glacé, et c’est assez normal. Mais certains thés d’origine donnent également de très beaux résultats une fois glacés.

Thé vert menthe : Forcément ultra rafraichissant !

Rosée du matin : Ce thé blanc aux pétales de rose et de violette désaltère tout en douceur.

Miss Grey : Thé noir, bergamote, écorces d’orange, pétales de rose… rien à ajouter sinon une tranche d’orange dans le verre.

Chai vanille : Parfait pour un très gourmand chai latte frappé.

Matcha : En version latte glacé le matcha a énormément d’adeptes en été. Penser à bien faire mousser le matcha dans un peu d’eau chaude (75 °C) avec éventuellement votre produit sucrant avant de le verser dans un verre, d’ajouter du lait froid, puis un peu de mousse de lait.

Genmaicha : Ce thé vert japonais associé à des grains de riz grillés (voire soufflés) est une vrai découverte une fois infusé à froid.

Ceylan O.P. : Une infusion cuivrée, acidulée et légèrement agrume. À tester nature ou avec des morceaux de fruits (orange ou abricot).

Aiguille d’argent : Toute la finesse de ce thé blanc à la fois fleuri et miellé, encore plus rafraichissante en version glacée.

N’oublions pas les sans théine …

Pomme paradis : Avec le mariage rooibos, pomme, canelle on se désaltère avec gourmandise.

Tisane d’hibiscus : Pour un bissap traditionnel, l’infusion se fait à chaud puis se met au frais. En revanche, vous pouvez utiliser un ou deux pétales dans une infusion à froid pour aciduler légèrement et colorer vos thés glacés.

Vous l’aurez compris, le thé glacé n’a pas de limite ! Laissez vous guider par vos préférences, votre inspiration, glissez-y pourquoi pas un grain de folie, et n’hésitez pas à nous faire part de vos plus belles réussites.





Palais Shanti
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